En la producción acuícola existe una tendencia creciente a utilizar cada vez más ingredientes vegetales en los alimentos para acuicultura debido a los altos precios de harina de pescado y aceites. Con esta tendencia también aumenta el riesgo de contaminación por micotoxinas, lo que afecta tanto el crecimiento de los peces como la calidad del producto final.
El nivel de daño que puede causar la ingesta de micotoxinas depende principalmente del tipo de toxina, su concentración en el alimento y el período de exposición, así como de la susceptibilidad de las especies. Teniendo esto en cuenta, los niveles de riesgo de micotoxinas para las especies acuáticas se han considerado en términos de tres categorías:
Especies marinas y salmónidos: truchas, doradas y lubinas
Shrimp: Based on studies with whiteleg shrimp and tiger shrimp.
Camarones: basado en estudios con camarón blanco y camarón tigre.
El manejo de la contaminación por micotoxinas y las consecuencias para la salud en la producción animal plantea desafíos cada vez mayores para la seguridad alimentaria y los sistemas de seguridad del consumidor final. Si bien se implementan diversas estrategias de mitigación de riesgos en diferentes niveles de la cadena de alimentación, parece que los secuestrantes de micotoxinas de amplio espectro son un enlace critico en la prevención de bajo rendimiento y menor seguridad de alimentos de origen marino.
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